Original: http://www.realmilk.com/health/tale-of-two-calves/

Майкл Шмідт

У 1940 році на заході Шотландії сільськогосподарського коледжу в Auchincruive провели дослідження, порівнявши здоров’я телят, яких годували сирим і пастеризованим молоком. Дослідники спостерігали дві групи, кожна з восьми телят, протягом дев’яносто днів. Одна група отримувала сире молоко, а іншій давали пастеризоване молоко.

У групі з сирим молоком, всі тварини закінчили випробування без смертності. У пастеризованого молока групи, двоє померли, перш ніж вони були тридцять днів, а третій помер на дев’яносто другий день, через два дні після того, як експеримент закінчено. Решта телята в групі пастеризації в нездоров’я в кінці експерименту, в той час як всі тварини в групі необробленого молока були у відмінному здоров’я. Результати були представлені в маловідомому журналі, Шлях природи, березень 1941 року.

Жоден сільськогосподарський коледж чи університет вважав за потрібне повторити цей цікавий експеримент-з тільцями або з будь-яким іншим дослідження тварин протягом останніх сімдесяти років. Отже, ми вирішили зробити наш власний експеримент тут Glencolton Farms, за участю тільки два, і одного годували сире молоко і один годували пастеризоване молоко.

Для того, щоб отримати визнання з боку наукового співтовариства, вам необхідно виконати їх вимоги і зробити дослідження за участю ста до тисячі телят. В іншому випадку вони будуть говорити, що всі результати, які ви досягти могло бути через випадковість. Звичайно, ми не могли б зробити дослідження з цього багато телят. Експеримент коштував нам п’ять тисяч доларів на молоці поодинці. Так як у нас немає будь-яких корпоративних спонсорів, це було значні витрати для нас як невеликий молочні продукти.

У 1994 році я звернувся до канадського уряду провести науково-дослідний проект спільно з нашої ферми, але я не отримав жодної відповіді. Простий факт, що уряди та університети відмовляються робити це дослідження дало мені ще більшу впевненість в тому, що результати, які ми бачили з цими двома телята надійними і значущими. Насправді, наші результати підтверджують ті Pottenger в його котячої дослідження, а також на заході Шотландії теляти експеримент.

Результати

Коли почався суд, два телята мали приблизно однакову вагу. Сире молоко теляти отримав чотири літри в день сирої, незбиране молоко з нашої ферми; пастеризоване молоко теляти отримав чотири літри всього пастеризованим (НЕ ультрапастеризоване молоко), купленим в супермаркеті. Телята також споживається сіно і пасовищ. Обидва телята були чоловічої статі, що народився на фермі. Ми піднімаємо і молоко Канада породи корів; у нас є замкнутий стадо, так що матері обох телят мали схожі генетику.

Протягом перших восьми тижнів, вони набрали вагу з тією ж швидкістю. Потім пастеризоване молоко теляти почав відставати.

Протягом чотирьох місяців судового розгляду, була постійна різниця в запаху і консистенції гною. Сире молоко теляти були в основному добре сформованим гній з нормальним запахом можна було б очікувати. На відміну від цього, гній пастеризованого теляти був текучий і колір в основному сірий або майже білого кольору під час випробування годування. Ми не ставилися до однієї з цих телят для будь-якої медичної проблеми, хоча ми зробили б це були або теля розробив небезпечне для життя стан.

Волосся на сире молоко теляті блискучими і сильними. На пастеризованого теляти, волосся були тьмяними і легко висмикуються.

Настороженість двох телят була проведена ще одна різниця: пастеризоване молоко теляти здавався дуже незацікавленим в його околицях і був млявим, в той час як сире молоко теляти був більш пильним. Приблизно через п’ять місяців ми могли бачити, що пастеризоване теляти довелося б важко вижити без ліків і добавок, так що в той час ми обробляли двох телят. У той час, сире молоко теляти важив 200 кг, а пастеризоване молоко теляти важив 115 кг. Найбільш важливим є те, що яєчка пастеризованого молока теляти виявилася приблизно на 30 відсотків менше, ніж сім’яників сирого молока теляти.

Аутопсія

Це було, коли ми обробляли телята, що відмінності стали найбільш очевидні. Печінка пастеризованого молока теляти був блідий; печінку сирого молока теляти був темний колір і сильнішою консистенції. Точно так же нирки пастеризованого молока теляти був блідий, в той час як нирки сирого молока теляти був темно-червоного кольору. Ветеринар, який був під рукою для забою був вражений появою нирок і печінки сирого молока теляти; він сказав, що нирки і печінку пастеризованого молока теляти виглядало “нормальним”, це означає, що було те, що він звик бачити.

Був величезна різниця в двох травному тракті. Шлунок сирого молока теляти мав тверді зміст без неприємного запаху. Вміст шлунка теляти годують пастеризованого молока були всмятку і пахла огидно.

Тест на смак

Потім ми послали печінку і м’ясо кухар Кріс Макдональд, власник і шеф-кухар Cava Ресторан в Торонто. М’ясо і печінку мітили А і В, так що кухар не знав, які. Він підготував печінку і м’ясо по-різному і служили їм присутніх покровителів. Там було очевидне відмінність в печінках: один був темніше і твердіше, а інший блідою і пухкої. Проте, думки розділилися на м’ясо, і відмінності були менш очевидні. Дегустатори були розділені на яких теляти смачніше. Можливо, більшість людей звикли до їжі телят годували пастеризоване молоко.

Не наукове випробовування

За загальним визнанням, я фермер, не вчений. Існують значні недоліки в науковому методі цього процесу, і деякі питання залишаються без відповіді. Ми повинні, звичайно, зробили це дослідження з великою кількістю телят, а також спостерігачі повинні були “засліплені”, тобто, не знаючи, який отримав телята, який тип молока.

Проте, результати узгоджуються з висновками Francis Pottenger, і при нормальних обставинах б викликало досить цікавості від університетських дослідників, щоб привести до більш наукової точки зору проведеного дослідження. Але це не нормальні часи, і більшість дослідників пов’язували руки гостротою корпоративного фінансування.

Ми, однак, не настільки обмежені, тому ми будемо вперед подальших досліджень сирого і пастеризованого молока з використанням двох груп щурів протягом декількох поколінь. На цей раз дослідження включатиме в себе навчений патологоанатома для спостереження за протокол годування, спостерігати за розвитком тварин і проводити відповідні розтинів. Залишайтеся з нами!