Original: http://agron-www.agron.iastate.edu/Courses/agron212/Readings/Oat_wheat_history.htm
Ленс Гібсон і Гаррен Бенсон, Університет штату Айова, факультет агрономії
Переглянуто в січні 2002 року.
Історія та походження вівса
Трохи історії вівсяної відомо до часу Христа. Овес не став важливою людиною на початку пшениці або ячменю. Овес, ймовірно, зберігався в якості сорного як завод в інших зернових культур протягом багатьох століть до того, як культивується сама по собі. Деякі органи вважають, що наші нинішні культивованих вівсом розвивалася як мутації від дикого вівса. Вони думають, що це може мати місце в Малій Азії або Південно-Східної Європи, незадовго до народження Христа.
Ймовірно, найстаріші відомі вівсяні зерна були знайдені в Єгипті серед останків династії 12-го, який був близько 2000 р. до Р. Х. Вони, ймовірно, були бур’янами і насправді не культивуються єгиптянами. Найстаріша з відомих культивованих овес були знайдені в печерах в Швейцарії, які, як вважається, відносяться до бронзового віку.
Історія вівса кілька затуманила, тому що є дуже багато різних видів і підвидів, що робить ідентифікацію старого залишається дуже складною. Головний сучасний центр найрізноманітніших форм в Малій Азії, де більшість все підвиди знаходяться в контакті один з одним. Багато хто вважає, що область з найбільшим різноманітністю типів, швидше за все, де специфічний завод виник.
Овес вперше були в Північну Америку з іншими зерновими в 1602 році і посадили на Елізабет островах біля узбережжя штату Массачусетс. Уже в 1786 році, Джордж Вашингтон посіяв 580 гектарів вівсом. До 1860-х і 1870-х роках, на захід зрушення вівсяної посівних площ в США перемістилося в середній і верхній долині Міссісіпі, яка є її основним напрямком виробництва сьогодні.
Найбільші регіони-постачальники вівса
Овес в основному європейський і північноамериканський культур. Ці області мають прохолодний, вологий клімат, до якого овес найкраще пристосовані. Росія, Канада, США, Фінляндія, і Польща є провідні країни вівсяні виробництва. Овес пристосовані до широкого діапазону типів грунту, таким чином, температури і вологості умови є звичайними обмежуючими факторами, як, де овес вирощують. Мабуть, жодна інша країна не використовує овес стільки, скільки в їх системі землеробства як це робить Шотландія. Деякі зимові овес виробляються в Сполучених Штатах, але більшість з них навесні вівса виробляється в основному в північних і центральних штатах.
Протягом 1940-х і 1950-х років, п’ять провідних держав у виробництві, як правило, були Айова, Міннесота, Вісконсін, Іллінойс і Південна Дакота. До 1960-х років, головним вівсяна виробництва області почали рухатися трохи на північ і на захід. У 2000 році ранг держав з метою виробництва був Міннесота, Північна Дакота, Вісконсин, Південна Дакота, і Айова. Айова посівних площ досяг близько 6,4 млн акрів в 1950 році і впав до 270000 акрів, з яких були зібрані тільки 180 000 га, до 2000 року більш рентабельною культурою, соя, замінив вівсяну посівних площ.
Використання вівса
Овес були використані в якості домашніх тварин і їжі людини з давніх часів. Деякі з них були використані в якості пасовищ, сіна або силосу; але більшість з них були використані в якості зерна корми. Вівсяна солома була важливим підстилка для худоби на протязі всієї історії. У словнику Семюеля Джонсона, овес були визначені як “з’їдають людей в Шотландії, але підходить тільки для коней в Англії.” реторти шотландець на це, “Ось чому у Англії є такі хороші коні, і Шотландія має такі прекрасні люди!”
У Сполучених Штатах овес раніше вирощували в основному для корму коні; але з приходом моторизованої віку, овес став корм головним чином для молодняка і птиці. Там було збільшення вівса, використовуваних в їжу людини в останні роки. Вівсяні висівки отримав значну увагу з боку медичної спільноти за його роль в зниженні рівня холестерину в крові. Експерти з харчування вважають, що бета-глюкан, розчинні у воді волокна, присутні в вівсяних висівок гальмують Холестерин, який допомагає запобігти хворобам серця. Дієтологи рекомендують збільшено щоденне споживання клітковини, наприклад, що в вівсяних висівок, так як воно допомагає в регулюванні шлунково-кишкового функцію.
Кілька зернові сніданки і хлібобулочні вироби зроблені з вівсяної муки і вівсяні пластівці продукції. Вівсяна лушпиння також були використані в якості сировини для ферментації в фурфурол, хімічний розчинник, який використовується в переробці мінералів, а також для виготовлення смоли. Інший вівсяна продукт був використаний в якості антиоксиданту і стабілізатора в морозиві та інших молочних продуктів. Айова продовжує працювати в якості центру обробки вівсяної в Північній Америці, хоча і більш нових переробних потужностей, побудований протягом останніх декількох десятиліть, більше на північ в Міннесоті і Канаді.
Мірку вівса важить 32 фунтів.
Історія та походження пшениці
Пшениця вирощується на більш площі суші в усьому світі, ніж будь-яка інша культура і є близьким до третіх рису і кукурудзи в загальному обсязі світового виробництва. Пшениця добре пристосована до суворих кліматичних умовах і в основному вирощується на вітрових прокотилася областях, які є занадто сухий і занадто холодно для більш тропически нахилена рису і кукурудзи, які роблять найкраще на проміжних рівнях температури.
Пшениця, як вважають, виникла в Південно-Західній Азії. Деякі з найбільш ранніх залишків врожаю були виявлені в Сирії, Йорданії і Туреччини. Примітивні родичі сучасного пшениці були виявлені в деяких з найстаріших розкопок світу в східній частині Іраку, які датуються 9000 років. Інші археологічні знахідки показують, що хліб був вирощений в долині Нілу близько 5000 р до Р. Х. а також в Індії, Китаї, і навіть Англії приблизно в той же час. Пшениця була вперше вирощені в Сполучених Штатах в 1602 році на острові біля узбережжя штату Массачусетс. Людина залежить від рослини пшениці для себе і своїх тварин протягом тисяч років. Глобальна невдача пшениці буде катастрофою, що деякі країни можуть вижити протягом ще одного року.
Хоча так звані хлібні пшениць є загальними для більшості з нас, є багато родинних видів невпевнено, які складають рід Triticum. Це, ймовірно, було пов’язано з рядом природних перетинів з дикими видами під час його ранньої еволютивна. Деякі з видів, тісно пов’язаних з нашим спільним пшениць буде однозернянки, жито, дурум, і пишеться.
Найбільші регіони-постачальники пшениці
Використання пшениці
Хоча це і корисно як корм для худоби, пшениця використовується в основному в якості їжі людини. Це поживна, концентровані, легко зберігати і транспортувати, і легко переробляється в різні види їжі. На відміну від будь-якого іншого рослинного походження, продукти харчування, пшениця містить глютен білок, який дозволяє дріжджового тіста підвищитися за рахунок формування хвилинних газових клітин, що містять вуглекислий газ в процесі бродіння. Цей процес виробляє легкий текстурований хліб.
Пшениця поставляє близько 20 відсотків харчових калорій для людей в усьому світі і є національним головним продуктом у багатьох країнах. У Східній Європі і Росії, більше 30 відсотків споживаних калорій приходять з пшениці. На душу населення споживання пшениці в Сполучених Штатах перевершує будь-який інший окремо взятий продукт харчування. Крім того, щоб бути високим вмістом вуглеводів їжі, пшениця містить цінні білки, мінерали і вітаміни. Пшеничний протеїн, коли врівноважуються іншими продуктами, які постачають певні амінокислоти, такі як лізин, є ефективним джерелом білка.
Різні класи пшениці використовуються для різних цілей. Основні класи, використовувані для хліба в Сполучених Штатах жорстко червоний навесні і жорсткий червоний взимку. Такі основні пшениць, вирощені в Великих рівнинах Сполучених Штатів. Домінуючими жорстко червоні ярої пшениці держави Північна Дакота, Монтана, Міннесота і Південна Дакота. Основні тверді-червоні зимові виробництва стану Канзас, Оклахома, Техас, Колорадо і Небраска. В останні роки деякі виробництво твердих білої пшениці почалася в твердій червоній озимої області. Ці пшениць мають більш високу якість, ніж червоний пшениць, але були схильні до сходів збору врожаю. Великі зусилля селекції рослин створили сучасні сорти, які менш чутливі до сходів, ніж ті, які доступні в минулому.
Тверда пшениця виробляється в основному в дуже обмежених районах Північній Дакоті і сусідніх штатах. Звичайні продукти, виготовлені з твердих сортів пшениці макаронів, спагетті і аналогічні продукти.
М’яка червона озима пшениця вирощується в основному в східних штатах. Огайо, Міссурі, Іллінойс, Індіана, і Арканзас провідну роль у виробництві цих пшениць. М’які пшениць м’якше за текстурою і нижче, ніж білка твердих пшениць. Пшениць цього класу, як правило, використовуються при виготовленні тортів, печива, кондитерських виробів і інших видів борошна.
М’які білі пшениць м’які пшениці вирощується в основному в північно-західних районах країни. Вашингтон, Орегон, Айдахо, і Мічиган є провідні виробники. М’які білі пшениць використовуються в основному для кондитерських виробів і борошна подрібнених і сопів сніданок їжу.
Таким чином, пшениця є основним інгредієнтом в більшості хліб, булочки, крекери, печиво, печиво, торти, пончики, кекси, млинці, вафлі, локшина, пирогів, морозива конусів, макарони, спагетті, пудинги, піца, і багато підготували гарячий і холодний сніданок продукти. Він також використовується в дитячому харчуванні, і є спільною загустителя в супи, підливи, і соуси. Зародок, висівки, і солод додаткові види продукції пшениці.
Велика частина пшениці, використовуваної для худоби і птиці корми є побічним продуктом борошномельного промисловості. Пшенична солома використовується для домашньої худоби підстилки. Зелений корм може бути пасуться худоби або використовувати в якості сіна або силосу. У багатьох районах південної частини Великих рівнин, пшениця служить подвійної мети, будучи пасуться восени і ранньою весною, а потім збирають в якості врожаю зерна. Промислове використання зерна пшениці включають крохмаль для пасти, спирт, масло і глютен. Солому можна використовувати для газетного паперу, картону та інших продуктів.
Мірка пшениці важить 60 фунтів.
