13.10.2020

РОЗПОВІДЬ ПРО ДВОХ ТЕЛЯТ

Original: https://www.realmilk.com/health/tale-of-two-calves/

Опубліковано 10 грудня 2010 р.
Востаннє змінено 2 серпня 2020 р.

Health-ATaleofTwoCalves-600x626

Автор: Майкл Шмідт (Michael Schmidt)

У 1940 році сільськогосподарський коледж Заходу Шотландії в Очінкрув провів дослідження, порівнюючи стан здоров’я телят, які харчуються сирим та пастеризованим молоком. Дослідники спостерігали дві групи, кожна з восьми телят, протягом дев’яноста днів. Одній групі давали сире молоко, а іншій пастеризоване молоко.

У групі сирого молока випробування закінчували всі тварини без смертності. У групі пастеризованого молока двоє померли до досягнення ними тридцяти днів, а третя – на дев’яносто другий день, через два дні після закінчення експерименту. Наприкінці експерименту решта телят у групі пастеризації мали погане самопочуття, тоді як усі тварини групи сирого молока мали прекрасне здоров’я. Про результати повідомлялося у незрозумілому журналі “Nature’s Path” (“Шлях природи”), березень 1941 року.

За останні сімдесят років жоден сільськогосподарський коледж чи університет не вважав за потрібне повторити цей цікавий експеримент – з телятами чи з будь-якою іншою дослідною твариною. Отже, ми вирішили провести власний експеримент тут, на фермах Гленколтон, за участю лише двох телят, одного з яких годували сирим молоком, а одного пастеризованим.

Для того, щоб отримати наукове співтовариство, вам потрібно задовольнити їхні вимоги та провести дослідження, в якому беруть участь від ста до тисячі телят. В іншому випадку вони скажуть, що будь-які результати, яких ви досягнете, могли бути зумовлені випадковістю. Звичайно, ми не могли провести дослідження на такій кількості телят. Експеримент коштував нам лише п’ять тисяч доларів лише молока. Оскільки у нас немає жодного корпоративного спонсора, для нас, як для невеликої молочної ферми, це стало значною витратою.

У 1994 році я попросив канадський уряд провести дослідницький проект спільно з нашим господарством, але я не отримав відповіді. Простий факт, що уряди та університети відмовляються проводити це дослідження, дав мені ще більшу впевненість у тому, що результати, які ми бачили з цими двома телятами, є достовірними та значними. Насправді, наші висновки підтверджують результати Поттенгера в його дослідженні котів, а також експерименту з телятами на Заході Шотландії.

Результати

Коли розпочався суд, два телята мали приблизно однакову вагу. Молочне теля отримувало чотири літри сирого цільного молока на день з нашої ферми; пастеризоване молочне теля отримало чотири літри цільного пастеризованого (не ультрапастеризованого) молока, придбаного в супермаркеті. Телята також споживали сіно та пасовища. Обидва телята були самцями, народилися на фермі. Вирощуємо та доїмо корів канадської породи; ми маємо закрите стадо, тому матері обох телят мали схожу генетику.

Протягом перших восьми тижнів вони набирали вагу з однаковими темпами. Тоді пастеризоване молочне теля почало відставати.

Під час чотиримісячного випробування спостерігалася постійна різниця у запаху та консистенції гною. У теляти із сирого молока був переважно добре сформований гній із нормальним запахом, який ви очікували. Навпаки, гній пастеризованого теляти був нежирним, а колір переважно сірим або майже білим під час випробування на годівлю. Ми не лікували жодного з цих телят за будь-якою медичною проблемою, хоча ми б це зробили, якби у будь-якого теляти загрожувало життя.

Волосся на теляті з сирого молока були блискучими і міцними. На пастеризованому литку волосся було тьмяним і легко висмикувалося.

Ще одна велика відмінність була пильність двох телят: пастеризоване молочне теля здавалося дуже нецікавим у своєму оточенні і було млявим, тоді як сире молочне теля було більш пильним. Приблизно через п’ять місяців ми могли переконатися, що пастеризоване теля було б важко вижити без ліків та добавок, тому на той момент ми зарізали двох телят. На той час теля сирого молока важило 200 кг, а теля пастеризованого молока важило 115 кг. Найважливіше те, що яєчка пастеризованого молочного теляти виявилися приблизно на 30 відсотків меншими, ніж яєчка телячого сирого молока.

Розтин

Саме коли ми розрізали телят, відмінності стали найбільш очевидними. Печінка пастеризованого молочного теляти була блідою; печінка сирого молока теляти була темного кольору і більш міцної консистенції. Так само нирка пастеризованого молочного теляти була блідою, тоді як нирка телячого сирого молока була насиченого червоного кольору. Ветеринар, який був під рукою на забій, був вражений виглядом нирок і печінки сирого молочного теляти; він сказав, що нирки та печінка телячого пастеризованого молока виглядають “нормально”, тобто це те, що він звик бачити.

У цих двох травних шляхах була величезна різниця. Шлунок теляти із сирого молока мав твердий вміст без неприємного запаху. Вміст шлунку теляти, яке годували пастеризованим молоком, було нежитним і пахло огидно.

Тест на смак

Потім ми надіслали печінку та м’ясо шеф-кухареві Крісу Макдональду, власнику та виконавчому шеф-кухареві ресторану Cava у Торонто. М’ясо та печінка були позначені як А та В, тому шеф-кухар не знав, що саме. Він по-різному готував печінку та м’ясо та подавав їх зібраним меценатам. У печінці була очевидна різниця: одна була темнішою та твердішою, інша блідою та борошнистою. Однак думки щодо м’яса розділилися, і відмінності були менш очевидними. Дегустатори були розділені на телята, який смакував краще. Можливо, більшість людей звикли їсти телят, яких годують пастеризованим молоком.

Ненаукова проба

Слід визнати, що я фермер, а не вчений. У науковому методі цього дослідження є суттєві недоліки, і деякі питання залишаються без відповіді. Ми, звичайно, мали провести це дослідження з великою кількістю телят, а спостерігачі мали бути «засліпленими», тобто не знати, які телята отримували який тип молока.

Тим не менше, результати узгоджуються з висновками Френсіса Поттенгера, і за звичайних обставин викликали б достатньо цікавості з боку університетських дослідників, щоб привести до більш науково проведеного дослідження. Але це не звичайні часи, і у більшості дослідників руки пов’язані з вимогами корпоративного фінансування.

Однак ми не настільки обмежені, тому ми продовжуємо подальші дослідження сирого та пастеризованого молока з використанням двох груп щурів протягом декількох поколінь. Цього разу в дослідженні буде задіяний підготовлений патологоанатом, який буде контролювати протокол годування, спостерігати за розвитком тварин та проводити належні розтини. Залишайтеся з нами!


rawmilkfedcalf5months

Теля, що годується сирим молоком, у п’ять місяців.

pasteurizedmilkcalf5months

Теля, що годується пастеризованим молоком, у п’ять місяців.

rawmilkfedkidney

Нирка теляти, що годується сирим молоком.

pasteurizedmilkfedkidney

Нирка теляти, що годується пастеризованим молоком.

0413schmidtМайкл Шмідт є біодинамічним фермером понад 33 роки. Народившись у Німеччині, він приїхав до Канади в 1983 році і сприяв масштабним змінам щодо усвідомлення культурної важливості сільського господарства. Він веде запеклий бій за легалізацію сирого молока в Канаді.

Більше про нього:

About The Author

admin

Comments are closed.