Original: http://nchfp.uga.edu/how/can_05/strips_cubes_chunks.html
Смужки, кубики або шматки м’яса
М’ясо ведмедя, яловичина, баранина, свинина, телятина, оленина
Будь ласка, спочатку ознайомтеся з розділом Використання скороварок під тиском. Якщо це ваше перше консервування, рекомендується прочитати Принципи домашнього консервування.
Процедура: Виберіть високу якість охолодженого м’яса. Видалити зайвий жир. Замочіть сильні смаком м’яса диких протягом 1 години на пластової води, що містить 1 столову ложку солі в літрі. Полоскання. Видалити великі кістки. Гарячий пакет є кращим для кращої рідини кришкою і якості під час зберігання. Природної кількості жиру і соків у сьогоднішніх компактніших висівках, як правило, недостатньо, щоб покрити більшу частину м’яса в сирому пакети.
Гаряче консервування – м’ясо до проводити попередню кулінарну обробку рідкісним випалюванням, гасіння, або потемніння в невеликій кількості жиру. Додайте 1 чайної ложки солі в літрі до банку, якщо це необхідно. Заповнити банки з шматочками і додати киплячий бульйон, м’ясні капежом, воду або томатний сік, особливо з дичиною), залишаючи 1 дюйм вільного простору.
Сире консервування – додати 2 чайні ложки солі в літрі до банку, якщо це необхідно. Заповнити банки з шматочками м’яса сировини, залишаючи 1-дюймовий вільного простору. Не додавайте рідину.
Підбір кришки і регулювання процесу згідно з рекомендаціями, що містяться в таблиці 1 або в таблиці 2 відповідно до методу консервування, який використовується.
Цей документ адаптовано з “Повного керівництво для домашнього консервування“, Інформаційний сільськогосподарський бюлетень № 539, Міністерство сільського господарства США, перегляд у 2009 р.
